Ostatné

Ocot: takto sa berú

Ocot: takto sa berú

Miriam Yeleq

Od pradávna sa v kuchyni používal ocot. Okrem obliekania a dochucovania je táto prísada jednou z najznámejších konzervačných látok na výrobu nakladaných uhoriek, marinád alebo marinád. Preskúmame niektoré z jeho odrôd.

NAJVÄČŠIE POUŽITÉ VINEGÉRY

- Bielu. Má takmer priehľadnú farbu a má výraznú a výraznú chuť. Vyrába sa z cukrovej trstiny, melasy alebo kukurice. Používa sa hlavne na balené a nakladané omáčky

- Wine. Extrakt z hrozna a kvasenia vína môže byť červený alebo biely. Prvý spôsob chutí mäsových guličiek a strukovín. Biele víno je veľmi vhodné pre holandské a majonézové omáčky.

- Apple. Jemná a mierne sladká a korenistá chuť. Vyrába sa z dužiny alebo šťavy z ovocia, jablčného muštu. Skladuje sa v sudoch po dobu dvoch alebo troch rokov, aby sa dosiahlo správne zrenie. Ideálne pre studené polievky a šaláty a na vylepšenie rýb a omáčok.

- Z ryže. Tiež známy ako komezu, je najobľúbenejší a používaný v ázijských krajinách. Je vyrobený z fermentácie ryže, je jemný a aromatický, je určený ako aróma a pri príprave sushi.

GOURMET VINEGARS

- Z Jereza. Pochádza z hrozna Pedro Ximénez. Je to prestížny karamelový a ovocný produkt. Musí dozrievať v dubových sudoch, z ktorých sa predtým vyrábalo víno Jerez. Má vysokú kvalitu a skvele sa kombinuje s carpaccios, gazpachos a studenými polievkami, šalátmi, rybími marinádami, pečienkami a mäsovými dusenými mäsami.

- Z Modeny Balzamový ocot sa vyrába z muštu v talianskej oblasti Emilia-Romagna. Má veľmi pekný sladký dotyk po macerácii, ktorá môže trvať 4 až 12 rokov. Funguje dobre vo všetkých druhoch dezertov as mäsom zo zveriny.

- Porto, Champagne Existujú veľmi dobré octy, ktoré pochádzajú z francúzskeho regiónu Champagne, av Portugalsku si zaslúžime zmienku o Porto, ktorá je vynikajúca pre vinohradníkov.

Neobsahuje soľ, tuk ani kalórie. Je to prírodný konzervant potravín a zvýrazňuje chute.
Lew Robertson / Corbis

AKO SUŠIŤ PREDAJ

Správne poradie je: soľ, ocot a nakoniec olej.

Táto prísada sa nakoniec hodí, pretože inak sa vytvorí ochranný film a šaláty nie sú dobre napustené všetkými príchuťami.

Meny a triky

Miriam Yeleq

Ako ho ochutnať? Klasické bylinky - rozmarín, tymian, šalvia, kôpr, estragón - dodávajú mu veľmi dobrú chuť. Ochutené sú napríklad korenie alebo cesnak.

Marinované malinami. Ovocie po niekoľkých týždňoch v bielom octe dodávajú ocotu exotický a osviežujúci pocit a okrem toho aj riadu.

Nápravné opatrenia na zlepšenie zdravia, V obklade zmierňuje bolesti hlavy. Je tiež veľmi účinný proti bolesti spôsobenej uhryznutím hmyzom, ako aj proti opuchom spôsobeným spálením slnkom.

Escabéche. Je to jeden z primitívnych spôsobov, ako konzervovať ryby a mäso octom. Dnes čistý luxus.